窦大海的时间一贯安排得很紧凑，如果没有特殊情况，周一到周三，他会在济阳的工厂里，周四、周五在学校，给本科生和研究生上课，或给学生开设创新创业讲座，进行创业辅导。
这就是他的两个身份，一个是企业经营者，一个是大学老师。最近几年，他已经习惯于在这两个身份之间无缝转换，而且两个角色都扮演得非常出色。
企业经营方面，他承包托管了30多家大专院校的食堂，把食堂办成了网红、还创立了好煮夫品牌，杀入万亿级的快餐市场，趟出了一条独特道路；教学上，他严格按照学校要求完成教学、科研任务，已经晋升为教授。近年来，他还多次带领学生参加各种创业大赛，仅在A级赛事中，就拿了七八个金奖。
大学老师获得《赢在中国》创业大赛亚军
20多年前，窦大海自己也没想到未来会有现在的两个身份。
年，从曲阜师范大学毕业后，窦大海被分配到山东财政学院（今山东财经大学），从事人事管理工作。年，他响应学校号召，主动参与竞聘学校饮食服务中心主任，最终竞聘成功。虽然只是在体制内腾挪，但窦大海第一次亲身体验到什么叫经营管理。经过几年的经营，善于思考的窦大海发现，学校餐饮市场是一个规模巨大、收益稳定、具有良好发展空间的市场。
年，窦大海考取了同济大学企业管理专业博士，需要脱产到上海读书，于是他辞去了学校饮食服务中心主任的职务，经营生涯告一段落。但上学期间，他关于经营管理的思考越来越多，越发觉得学校餐饮的市场前景广阔，经营学校食堂的思路越来越清晰。
年，在他读博期间，中央电视台推出了大型创业比赛节目《赢在中国》，此时的窦大海刚刚注册了自己的餐饮管理公司山东松乔，准备托管运营高校的食堂。他凭借自己多年经营学校食堂的经验，加上在同济大学的理论学习，颇有心得，于是考虑参加比赛。他将平日的思考写成商业计划书，参加了莱芜赛区的海选面试。
凭借独到的见解、清晰的思路、出众的口才和出色的领导力，窦大海脱颖而出，成为山东赛区第一个直接晋级全国强的选手。
随后在全国的比赛中，窦大海一路过关斩将，在总决赛中获得亚军，这些商业大佬对其商业计划书的认可可见一斑。在36晋级12的比赛中，有位重量级评委在点评时对窦大海说：“对人也好，对事也好，我比较看好你。”
一个大学老师获得全国创业大赛亚军，而且还是以一个大学食堂项目，击败众多受到追捧的纳米技术等高科技项目，这让窦大海一举成名。
对于窦大海来说，通过几个月的参赛，得到了中国商业大佬的指点，这让他对自己几年来的思考更加有信心，同时也让他更加坚决地“做好一碗饭菜”。随后的17年，他除了教学，就是专心“做饭”，在商业模式、经营管理上有了很多的思考和创新。
把食堂做成“网红”
食堂，尤其是大学食堂，在很长时间里，一直是被学生吐槽的对象。吐槽，意味着有“痛点”，在商业上，每一个“痛点”背后都隐藏着商机。
拿到亚军后的窦大海，迅速抓住这个痛点，将自己的商业计划书一步步落地。除了所在的山东财经大学的学生食堂外，山东松乔还承包、托管了省内的山东农业大学、泰山学院、山东英才学院等大学，以及省外的南昌工程学院等30多个食堂。
他所托管的大学食堂，让人感觉“不再像食堂”，菜品、口味、卫生、价格等方面的改善是最基本的，此外，他们还在食堂里引入了很多现代化的科技元素，比如，他们在大学食堂里率先引进了刷脸支付、智能结算等，把传统食堂变成了一个智慧化餐厅。
他还率先推出了济南第一家按重量计量的自选餐厅，地址是一家企业的职工餐厅。传统的食堂，菜是按份卖的，不同的人对份量的要求不一样，比如大部分女性，饭量普遍比较小，按份就餐容易造成浪费。而社会上常见的自助餐，也有不科学之处，用窦大海的话说，“天然会造成食客和商家之间的博弈”，结果就是人们常开玩笑说的“扶着墙进去，扶着墙出来”，既浪费也对健康不利。
窦大海的自选餐厅，有丰富的菜品，用餐者可以挑选自己喜欢吃的菜，取需要的份量，然后按重量进行结账，既方便了用餐者，也避免了浪费。
年，窦大海将山东财经大学的一座餐厅装修一新，除了提供就餐，还可以办讲座和演唱会，这个餐厅迅速成为山财大学生的好去处，成为“网红餐厅”。
在窦大海的计划里，餐厅不再仅仅是吃饭的地方，还是学生们放松、社交甚至收获知识的一个新场所。
作为企业管理专业的博士，窦大海在企业内部的管理方面做了很多探索，他有一个基本的理念，“让员工快乐地制作美食，让消费者快乐地享受美食”。所以，早在多年前，他就将山东松乔的部分股权分给了骨干员工，完成了股权激励。如今，山东松乔已经不需要窦大海投入太多精力和时间，就能自动、良好地运转。
年，窦大海在山东松乔进入良性运转后，创办了济南好煮夫快餐有限公司，主要做快餐。好煮夫和背后对快餐的研究，是他这些年来投入精力最多的地方。
但为什么中式快餐要么很快夭折，要么规模做不大？这是窦大海一直在思考的问题，也是他10年前成立好煮夫的原因。
其实，在参加《赢在中国》创业大赛时，嘉宾裁判之一的IDG资本全球董事长熊晓鸽就告诫窦大海，中式快餐的标准化，是一个很大的难题。
捅破了中式快餐标准化的“窗户纸”
从年开始，伴随着麦当劳、肯德基在中国的不断发展，不断有中式快餐以挑战者的身份出现，也被外界抱有极高的期望，但最终都以失败收场。一直以来，各界对于中餐难连锁、做不大的反思是没有标准化，而中式餐饮的标准很难制订，厨师经常用“少许”、“注意火候”等模糊的词来描述。
近年来，很多中餐企业纷纷探索标准化，一个明显的做法是建立中央厨房。事实证明，这还不够。
很多人认为，厨师天然排斥标准化，因为标准化的目的和结果，就是干掉厨师。而窦大海认为，这两者未必是天然对立的。
窦大海另辟蹊径，采用调味包的模式。所谓调料包，就是提前研制、生产出各种口味的调料品，做成小包装，放进冷链储存，做菜时，例如鱼香肉丝，只需将调料包的调料加入菜中，就能做出一道纯正的鱼香肉丝。最近，根据不同的中式菜肴而出现的复合调味汁、预制菜等，成为新的市场热点，这些产品与窦大海的调味包相似。
窦大海还组织人员进行了研发，而且是将传统的厨师与现代技术结合起来。他请来特二级鲁菜大师周广琪做技术总监，与齐鲁工业大学等科研机构合作，研发出了一系列调味包。
窦大海发现，要真正实现标准化，光有调味品仍然不够，中式餐饮还有一个很重要的问题——火候。所谓火候，就是厨师的一种感觉，与火的大小，油的多少，菜的品种、粗细，菜品和各种调料放入的先后顺序等，都有很大关系，所以，很多厨师，在做菜的过程中，不仅放料、放菜有先后顺序，还会根据所放的菜，对火力的大小进行调节。
而很多预热菜，重新加热后，确实保持了一定的风味，但仔细品尝，味道差距不小。原因就是菜的火候不同。很多人应该都有感受，玉米糊加热后，口感和新做出来的就有很大差别。
这让窦大海意识到，不同的食材对温度和时间的承受度是不一样的，比如土豆丝和油菜，放在一起煮，可能油菜的火候已经过了，而土豆丝还不熟。
于是，窦大海回过头来研究各种食材，进行不断的试验，逐渐找到了各种食材对温度、时间、油盐的承受度，然后对相似要求的食材进行处理和组合。
这样，消费者拿到盒饭后，只需要将菜和调料拌匀，用微波炉或烤箱进行加热，就能吃上一份美味可口的饭菜。而微波炉或烤箱不需要过多的人工干涉，就能得到所某种菜需要的火候，因为只要设置好温度和时间，一切都自动实现了。
窦大海说，之前人们对中式快餐的研究，只是做菜本身上，很少对食材等进行基础性研究，而他们投入了大量的精力进行了更底层的研究。很难想象，作为一个快餐企业，好煮夫居然取得了饭菜制作方面的很多专利。
同时，他们还对冷冻和冷藏技术进行研究。每一次冷冻或冷藏，都会对菜品造成伤害，尤其是蔬菜。如今国际上冷冻和冷藏技术更新很快，他们一直在跟踪国际上最先进的技术，结合自己的实际，应用到快餐中来。
在窦大海看来，他们已经捅破了中式快餐的几层“窗户纸”。正是因此，今年8月，窦大海将“好煮夫快餐有限公司”更名为“好煮夫食品科技有限公司”。他说，他们做了很多底层的研究，取得了很多专利，是名副其实的科技公司。
把饭做到极致的大学教授
好煮夫的菜，只有两种做法，水煮或油炸，蔬菜主要是水煮，窦大海认为，这样能更好地保持蔬菜的营养和口感。确实，仅仅是用微波炉或烤箱进行加热，他们的盒饭口味，让人感觉和餐厅刚做出来的菜，没有多大差别，口味、口感都相当不错。
窦大海对食材、调味品等，都有很严格的要求，如调味品，他坚持使用普通老百姓家常用的小包装酱油、蚝油等，绝对不用散装调味品；很多快餐的土豆丝都是刨出来的，没有手切土豆丝脆的口感，他们买了专门切土豆丝的设备，切出来的土豆丝与家里、饭店手工切的没有大的差别。
为了更好地标准化，年，好煮夫专门聘请了一位来自台湾的职业经理人当总经理。这位职业经理人带来了各种标准化模板，让好煮夫的准标化迅速提升到了世界先进水平。如今，好煮夫已建成了山东省内规模较大、专业人才齐全、标准化程度高、设备先进的中央厨房。作为山东省内第一家标准化冷链中式快餐，好煮夫的盒饭、意面等快餐，在统一银座等很多连锁便利店、外卖平台销售，同时为很多单位集体配送餐，还进军了高铁。
受疫情影响，这位总经理去年从好煮夫离职了，但他带来的标准化、快餐方面的理念，已经留在了好煮夫。
窦大海说，快餐是一门门槛很低的生意，同时是一个良心活，他们不仅要恪守底线，还要从底层研究开始，用科技来做快餐，为中式快餐趟出一条路子。
除了经营企业，自己还是一名大学老师，应该承担起比一般的企业经营者更多的责任。根据本学期的课程安排，窦大海每周只有两天时间需要到校给学生授课，其实，他用在教学、科研等方面的时间远不止两天。
他主要教授商业模式和人力资源等课程，课程都是动态变化的，商业模式每天都在变化，新的商业模式不断出现，优秀的人力资源管理方法层出不穷，窦大海需要时时跟踪最新的变化，课程内容也需要不断更新，因此，他很多时间花在了课外。
同时，他还不定期给学生举办创新创业方面的讲座，对学生进行辅导，带领学生参加创新创业方面的比赛。近年来，他带领学生参加了“创青春”“挑战杯”等大赛，在A级赛事中，获得七八个金奖。很多学生还因此走上了自主创业的道路。
窦大海说，世上有很多事都将回归到事情的本质上来，自己做了10多年的餐饮，快餐的本质是吃饱、安全、快捷，这是好煮夫一直追求的目标，为此他们做了大量的底层研究，目前已经取得相当不错的成效，为进军万亿快餐市场打好了技术、管理等方面的基础；教育的本质是教书育人，而作为大学老师，除了教书育人，还应该为学生走入社会，提供更多的技能、理念等方面的培养，甚至是提供平台。这两点，窦大海都没有让人失望。他说，他还将继续在这两条路走下去，在餐饮行业和教育行业发光发热。